Culinair van A tot Z

Peter Joh. M. Zuidweg (2016)

Gepubliceerd op 02-05-2017

oester

betekenis & definitie

a. Schelpdier. Plaatkieuwig weekdier met één platte en één bolle schelp. Zij worden als een bijzondere fijne culinaire delicatesse beschouwd. Zij komen in diverse soorten, benamingen en grootten voor. Vette oesters komen alleen in aanmerking voor bakken en/of frituren.

b. Vleesschijf. Klein en fijn stukje vlees, rond gesneden van de ‘fricandeau’ of de ‘haas’ van het kalf, lam of varken. Zij worden uitsluitend gesneden van de meest mals delen en behoort dan ook tot de wat duurdere vleessoorten.