Peter Joh. M. Zuidweg

Culinair van a tot z

Gepubliceerd op 02-05-2017

lam

betekenis & definitie

Slachtvlees. Een jong schaap. Als regel geldt: ‘hoe jonger het dier, des te fijner het vlees’. Lamsvlees van een uitzonderlijke fijnheid is dat van het z.g. ‘zuiglam’ De voornaamste delen zijn de rug (= zadel) en de bouten.