kefir

betekenis & definitie

Een van origine gegiste fris-zure yoghurtsoort en gemaakt van z.g. steppenpaardenmelk uit o.a. Bulgarije. Kefir is veel te verkrijgen in Oost-Europese landen. Tegenwoordig wordt kefir verkregen uit koemelk. Voor de bereiding zijn speciale gistbacteriën c.q. gistplantjes in de handel. Deze veroorzaken omzettingen in de melk, waarbij melkzuur, alcohol en koolzuurgas ontstaat en het product zijn zwakprikkelende, mousserende en fris-zure smaak krijgt. Kefir wordt ook wel aangeduid met de benaming 'Tartaarse yoghurt’.