kalf(-svlees)

betekenis & definitie

Slachtdier/Slachtvlees. Het allerbeste vlees komt van het ‘gemeste’ kalf, dat niet in de wei(de) komt, maar gevoed wordt met volle melk en meelproducten, waardoor het vlees soepel en blank blijft. Doordat het dier totaal geen bewegingsvrijheid heeft, vindt er geen spierontwikkeling plaats. Ze worden dan ook aangeduid met ‘kistkalveren’. Verder onderscheidt men nog het ‘gras- of weidekalf’, de ‘sopper’ en het ‘nuchtere kalf’.