a. Klein haarwild en voor culinair gebruik zijn vooral de jongedieren het meest geschikt, vooral hazen die in het lopende jaar zijn geboren en die een slachtgewicht hebben van ca. 3 kg(= trois quarts). Oude hazen zijn niet zo geschikt voor fijne gerechten. Het vlees van deze dieren wordt veelal gebruikt bij de bereiding van wildragouts, wildpasteien, wildsoepenen wildpepers.
b. De filet of het meest malse stukje vlees van kalf, rund of varken, dat zich bevindt aan de binnenzijde van de dunne lende onder de wervelkolom. De kalfshaas, ossenhaas en varkenshaas behoren tot de duurdere vleessoorten.
