fricandeau / frikando

betekenis & definitie

Achterstuk of schouderstuk van kalf of varken. Het is een stuk vlees dat bij uitstek geschikt is om er z.g. ‘kleine biefstukjes’ van te snijden. Ook de bekende ‘schnitzel’ komt van dit stuk. De ‘platte’ fricandeau wordt gewoonlijk in zijn geheel gebraden. De ‘ronde’ fricandeau levert in het algemeen het fijnste vlees.