IJskelders zijn gemetselde kelders, afgesloten door een bakstenen ton- of koepelgewelf, voor de opslag van natuurijs dat dient om voedsel te kunnen koelen. Deze ijsbewaarplaatsen zijn doorgaans overdekt met een dikke laag grond, zodat een heuvel ontstaat. De afdekking met grond is nodig om het hele jaar door een koele temperatuur in de kelder te hebben.
Om die reden zijn vaak ook dubbele geïsoleerde deuren aangebracht en de muren en gewelven van een geïsoleerde spouw voorzien. Er zijn ook ijskelders die geen grondafdekking hebben maar een rieten puntdak als bovengrondse bouw. Sporadisch zijn ijskelders gecombineerd met andere bouwonderdelen, zoals paviljoens. (IJskelders, koeltechnieken van weleer / A.W.
Reinink en J.G. Vermeulen, Nieuwkoop 1981)
