Gatinois betekenis & definitie

Pierre Cheval is een kleine récoltant-manipulant in Aÿ, die zijn champagnes verkoopt onder de naam Gatinois - de familienaam van zijn vrouw Marie-Paule. Hij exploiteert 7,5 hectaren, waarvan 1 hectare met chardonnay. De rest is pinot noir.

Zijn areaal is verdeeld over 30 verschillende perceeltjes, alle op de prachtige helling achter Aÿ. Niet alle druiven verwerkt hij zelf. Een deel van zijn fruit verkoopt hij aan dorpsgenoot Bollinger. Zelf produceert hij jaarlijks hooguit 50.000 flessen. De remuage gaat hier, ondanks de beperkte schaalgrootte, met twee gyropalettes. Het dégorgeren daarentegen gaat nog met de hand. A la volée dus. Gatinois produceert louter champagnes van het brut type en dan nog tamelijke droge bruts ook. De champagnes zijn zeer terroir getypeerd. In alles proef je dat pinot noir uit Aÿ de boventoon voert. De stijl is verder door rijpheid gekenmerkt. De Gatinois Brut Grand Cru Tradition, die drie jaar op zijn depot heeft gelegen, is zeer goed, gegeven de vriendelijke prijs. Cheval produceert daarnaast een Brut Réserve, die vier jaar op zijn depot ligt, en een millésimé. Bijvoorbeeld een 2000 en een 2002. Gehecht aan tradities continueert hij de productie van een Coteaux Champenois Rouge.

Gepubliceerd op 07-06-2017