Gert Crum

Champagne compleet

Gepubliceerd op 07-06-2017

Depot

betekenis & definitie

een ander woord voor het bezinksel van de dode en quasi dode gistcellen na de fase van de prise de mousse.

Het ouder worden op dit depot van afstervende gistcellen - hetgeen autolyse wordt genoemd - geeft champagne de kans finesse en complexiteit te verkrijgen. Het depot wordt tenslotte verwijderd door een remuage en dégorgement.