een ander woord voor het bezinksel van de dode en quasi dode gistcellen na de fase van de prise de mousse.
Het ouder worden op dit depot van afstervende gistcellen - hetgeen autolyse wordt genoemd - geeft champagne de kans finesse en complexiteit te verkrijgen. Het depot wordt tenslotte verwijderd door een remuage en dégorgement.
