Autolyse betekenis & definitie

de destructie van dode gistcellen door eigen enzymen.

Als de wijn tijdens dit proces van autolyse nog lange tijd in contact is met de dode gistcellen, zoals bij sommige champagnes voor ze worden gedegorgeerd, zijn de smaakeffecten groot. Het mondgevoel wordt anders en de aroma's gaan richting acacia, biscuit, gist, brioche.

Gepubliceerd op 07-06-2017