2019-08-20

wijnsteen

Kristallen wijnsteenzuur op de bodem van de fles. Goed teken. De boer heeft niet gefilterd.

2019-08-20

wijnsteen

Het begrip wijnsteen heeft 2 verschillende betekenissen: 1) gezuiverde wijnsteen in de vorm van wit poeder, onder meer gebruikt in culinaire toepassing, bijvoorbeeld als rijsmiddel; wijnsteenpoeder 2) zuur kaliumzout van wijnsteenzuur dat zich afscheidt van de wijn en als een kristalvormig bezinksel neerslaat op de binnenwand van een wijnvat of een wijnfles; gekristalliseerd bezinksel in wijn

Lees verder
2019-08-20

Wijnsteen

Wijnsteen (tartarus), eene zure, wijnzure kali (C4H5O6K), vindt men in vele zure vruchten en plantensappen, vooral in druivensap, waaruit het zich bij de gisting en vooral bij het op het vat leggen van den wijn als eene korst aan den wand dier vaten afscheidt. Deze ruwe wijnsteen is grijs of rood, bevat wijnzuren kalk, verwstof, draf enz. en wordt door oplossen, door het klaren der oplossing en door kristallisatie gezuiverd (Tartarus depuratus, Cremor tartari). Om het geheel van kalk te bevrijde...

Lees verder
2019-08-20

Wijnsteen

Wijnsteen - Tartarus, zure wijnsteenzure kali, COOH—CHOH—CHOH—COOK (kaliumbitartraat), opgelost aanwezig in druivensap, zet zich gedurende de gisting daarvan en later af in de vaten, waarin dit sap gist; het is dan echter onzuiver; gezuiverd levert het Cremor tartari. W. is kleur- en reukloos, smaakt zwak zuur, lost in water moeilijk op, geeft bij het neutraliseeren met potasch kaliumtartraat, wordt gebruikt in de wolververij en ter bereiding van wijnsteenzuur, zuivere koolzure kali (potas...

Lees verder
2019-08-20

WIJNSTEEN

WIJNSTEEN, v. (scheik.) wijnsteenzuur verbonden met potassium, ook zure wijnsteenzure potasch genoemd ; witte of roode wijnsteen, de grijze of roode zoutkorsten aan de wanden van wijnvaten, zijnde het wijnsteenzuur dat zich gedurende de gisting uit den wijn daaraan vastzet.