Vluchtige zuren
Met betrekking tot wijn spreekt men van vluchtige zuren als er sprake is van de aanwezigheid van azijnzuur (dat wijn in azijn omzet). Dit wordt geproduceerd door aërobe afValbacteriën en manifesteert zich dikwijls als vaten die een één jaar oude wijn bevatten niet werkelijk helemaal zijn gevuld; daar de wijn verdampt moeten...
