Wat is de betekenis van Remuage?

het systematisch en volgens een bepaald patroon schudden en draaien van flessen champagne na de prise de mousse. Met de remuage wordt bewerkstelligd dat het fijne depot van dode gistcellen in de fles wordt verzameld en als propje in de hals, tegen de kurk aan, komt te liggen. Het propje kan vervolgens worden verwijderd door het dégorgement. De remu...

Handeling die aan de bereiding van Champagne voorafgaat. De flessen worden op een speciaal rek geplaatst en worden 4 maanden lang dagelijks licht geschud terwijl men ze tegelijkertijd rond hun as laat wentelen tot het bezinksel tegen de kurk rust. Daarna verwijdert men dit bezinksel (het dégorgement).→ CHAMPAGNE

't omzetten, ’t verplaatsen.