Wat is de betekenis van ranzigheid?

v.

v., het ranzig worden van vetten en oliën. Ranzigheid wordt veroorzaakt door oxidatie van onverzadigde vetzuren. De in eerste instantie gevormde hydroxyperoxiden ontleden daarna onder vorming van hogere aldehyden, die een onaangename geur en smaak hebben. Ook kunnen (b.v. bij boter) vrije lagere vetzuren ontstaan. Aanwezigheid van sterk onverz...