Wat is de betekenis van Planteneiwitten?

komen in alle planten voor. Het gehalte aan eiwitten varieert van 0,5 lot 5 % in verse groenten en vruchten, tot ca 20 % in gedroogde peulvruchten, en van 12 tot 27% in noten. Hiertussen in liggen de granen met een eiwitgehalte van 7 tot 10%. De p. behoren voorn. tot de globulinen, glutelinen en gliadinen (z. Eiwitten). De aminozuursamenstelling en...