Wat is de betekenis van pectine?

geleivormende stof. tot de koolhydraten behorende, geleivormende stof die in planten en vruchten voorkomt, en die o.a. gebruikt wordt als verdikkingsmiddel in levensmiddelen. Pectine heeft als E-nummer: E440(a). Voorbeelden: De enige truc waarover yoghurtfabrikanten [...] beschikken om hun product op natuurlijke wijze te dikke...

[v. Gr. pèktos = gestold, van pègnumi = ik maak vast, word stijf] plantaardige stof met een hoog moleculegewicht, verwant met polysacchariden. Het zijn derivaten van koolhydraten. Ze komen voor in de wand van plantecellen. Met water vormen ze gemakkelijk gels (zie gel).

(pectien) geleivormende stof uit planten

pectine - Een algemene term voor een groep polysachariden uit de celwanden van alle plantenweefsels. Pectine is samengesteld uit gemethoxyleerde galacturonzuren die aan elkaar verbonden zijn in lange strengen. Voor de handel zijn de belangrijkste bronnen van pectine de schillen van citrusvruchten en appelpulp. Pectine lost op in water, waardoor kle...

gelei vormende stof uit plantesappen.

is een niet volledig (80-90%) gemethyleerd polygalacturonzuur (z. Pectinezuren), dat in nagenoeg onoplosbare vorm voorkomt in vele vruchten en andere plantendelen als hoofdbestanddeel van de middenlamel der celwanden. De p. wordt verkregen door zure hydrolyse bij verhoogde temp.; de op deze wijze bereide oplossing wordt na filtratie en eventuele ve...

v., tot de koolhydraten behorende, geleivormende stof die in tal van plantensappen voorkomt en afkomstig is uit de celwand.

v. stof in vruchten en wortels, die de sappen geleivormig doet stollen.

Pectine - Deze merkwaardige stof, die in het plantenrijk veel voorkomt, voornamelijk in vruchten, heeft de eigenschap, dat ze met suiker, vruchtenzuur en water tot een gelei kan stollen. (Pectis = gelei). Van den aard van de vrucht is het afhankelijk, of er gemakkelijk of minder gemakkelijk jam van gekookt kan worden. Theoretisch kan men van alle v...