Ogen in kaas
zijn de mooie, ronde, van binnen gladde openingen in de kaas. Ze ontstaan door gasvorming in de kaas, echter alleen wanneer het zuivel soepel, smedig, is, zodat de weerstand, die het tegen de gasdruk biedt, in alle richtingen dezelfde is. Is dit niet het geval, dan ontstaan lensvormige (Boekelscheurtjes) of onregelmatig gevormde openingen. Bij Goud...
