malolactische fermentatie
Oftewel melkzuurgisting. Ook wel bekend als de tweede gisting die plaatsvindt nadat de eerste gisting voor het hoognodige appelzuur (malie acid) heeft gezorgd. Deze vaak wat pittige appelzuren worden dan omgezet in de veel zachtere melkzuren (lactic acid). Een wijn (zowel wit als rood) wordt daardoor voller en complexer. Vaak is het zelfs heel goed...
