Histamine
Histamine is een biogene amine die in het lichaam wordt aangemaakt en die ook van nature in voeding voorkomt. Biogene aminen worden gemaakt uit aminozuren, de bouwstenen van onze eiwitten. Ze ontstaan in producten door gisting (fermentatie), rijping of lang bewaren. Ze kunnen allergische en pseudo-allergische reacties veroorzaken. Biogene aminen z...