Wat is de betekenis van Gluten?

graaneiwit. mengsel van eiwitten dat in de korrels van de meeste graansoorten voorkomt; graaneiwit. Voorbeelden: Er wordt veel onderzoek gedaan naar de structuur en functie van gluten. Gluten is een verzamelnaam voor een grote groep eiwitten, de gliadines en de glutenines. http://www.voedsel.net/vragen/index.htm Gluten is een...

gluten - Zelfstandignaamwoord 1. (biochemie) graanlijm, eiwitten in graankorrels Woordherkomst van het Latijnse woord

gluten - zelfstandig naamwoord uitspraak: glu-ten 1. eiwitten in graankorrels ♢ Rens kan niet tegen gluten, hij heeft een speciaal dieet Zelfstandig naamwoord: glu-ten

Gluten is een samengesteld eiwit dat bestaat uit glutenine en gliadine. Gluten komt voor in de granen tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut. Gluten komt voor in meerdere granen, waardoor een verscheidenheid aan voedingsmiddelen gluten bevat. Hieronder vallen onder andere brood, crackers en koek, maar ook veel kant-en-klaar producten en halffabricaten...

Gluten is een groep eiwitten dat zorgt voor structuur in producten gemaakt van o.a. tarwe, rogge, gerst en spelt. Het wordt vaak toegevoegd aan voedingsmiddelen als productverbeteraar en kan overgevoeligheidsreacties veroorzaken bij mensen met coeliakie. Gluten zit in producten die gemaakt zijn van bepaalde granen, zoals onder andere in brood, besc...

Eiwitten die voorkomen in diverse graankorrels, zoals tarwe, gerst en rogge (uitspraak: GLUU-ten). Mensen die overgevoelig voor die eiwitten, zijn kunnen hierdoor coeliakie (tarweglutenenteropathie, spruw) krijgen. Het woord betekent ‘lijm’ in het Latijn. Bepaalde papierlijm werd vroeger verkocht onder het merk Gluton.

ev [Lat. gluten, glutinis, van *gluere = samentrekken] plantenlijm, kleefstoffen (vgl. aleuron, plantefibrine) uit graaneiwit, opzwellend in water.

eiwitten in graankorrels

eiwit in centrale deel van endosperm van graankorrel. Het gehalte bepaalt het rijzen van deeg, doordat het de vastheid van het deeg bepaalt. De gevormde kooldioxyde bij het rijzen wordt als kleine belletjes door het gluten vastgehouden. Er zit ook eiwit in de aleuronlaag.