Wat is de betekenis van fermentatie?

fermentatie - Zelfstandignaamwoord 1. gisting Woordherkomst Naamwoord van handeling van fermenteren met het achtervoegsel -atie Synoniemen zymose, gisting

Fermentatie is de omzetting van organisch materiaal in methaan, koolstofdioxide en andere moleculen door anaërobische bacteriën.

Suikers in het druivensap worden door gist omgezet in alcohol. Dat gaat gepaard met koolzuur- en warmteontwikkeling. Veel witte wijnmakers proberen die temperatuur zo laag mogelijk te houden, de zogeheten koude fermentatie: maximaal vijftien graden, maar het liefst nog lager. Dat verlangt speciaal gecultiveerde gisten die hun werk nog wensen te doe...

[Lat. fermentatio] gisting; (fig.) beroering, gisting.

gisting; beroering

(L., fermenlare = tot gisting brengen) of gisting (koolhydraten) of rotting(eiwitten): anaërobe, enzymatische afbraak door bacteriën en schimmels die macromoleculen afbreken tot kleine, ➝ fermenten, ➝ tabak.

gisting; beroering

Zeer i.h.a. verstaat men onder f. een gistingsproces en onder fermenteren gisten. In de praktijk worden de termen f. en fermenteren echter slechts voor enkele biochem. processen gebruikt. Men spreekt b.v. van f. van tabak, thee en cacao. Men bedoelt dan de biochem. omzettingen, die in deze producten tijdens de verwerking plaats vinden.Ferment is sy...

v., gisting; beroering.