Synoniemen van fermentatie

2019-08-21

fermentatie

Suikers in het druivensap worden door gist omgezet in alcohol. Dat gaat gepaard met koolzuur- en warmteontwikkeling. Veel witte wijnmakers proberen die temperatuur zo laag mogelijk te houden, de zogeheten koude fermentatie: maximaal vijftien graden, maar het liefst nog lager. Dat verlangt speciaal gecultiveerde gisten die hun werk nog wensen te doen in een dergelijk fris arbeidsklimaat. Resultaat: wijnen met meer geuren smaak, meer pit, directer fruit, geconcentreerder. Vaak is deze techniek mak...

Lees verder
2019-08-21

Fermentatie

Fermentatie is de omzetting van organisch materiaal in methaan, koolstofdioxide en andere moleculen door anaërobische bacteriën.

2019-08-21

fermentatie

fermentatie - Zelfstandignaamwoord 1. gisting Woordherkomst Naamwoord van handeling van fermenteren met het achtervoegsel -atie Synoniemen zymose, gisting

Lees verder
2019-08-21

Fermentatie

FERMENTATIE, v. gisting; — beroering. FERMENTEEREN, (het fermenteerde, heeft gefermenteerd), gisten. FERMENTEERSCHUUR, v. (...schuren), schuur waarin men de geplukte tabak laat broeien, teneinde de vereischte kleur en geur te krijgen.

2019-08-21

Fermentatie

Fermentatie - gisting. Hoewel iedere gisting f. genoemd kan worden, heeft het spraakgebruik der techniek het woord f. hoofdzakelijk gereserveerd voor die bijzondere gistingen van sommige plantaardige producten, waardoor aroma’s gevormd worden. (Zie THEE, TABAK, CACAO, KOFFIE). Bij zulke producten bepaalt het juiste verloop der f. meestal een groot deel van de kwaliteit.

2019-08-21

Fermentatie

zie Gisting.

2019-08-21

fermentatie

fermentatie, - v., gisting; ook: volkswoeling.