Wat is de betekenis van Brunoise?

[Fr.] kleine blokjes gemengde groente, vlees of vis, gesmoord in boter, gebruikt als garnituur of als vulling voor soepen.

mengsel van gesneden groenten

[Fr.], v., licht in boter gesmoord mengsel van kleingesneden groenten (prei, wortel, knolselderij enz.), dat gebruikt wordt voor de bereiding van sausen, soepen e.d.