Wat is de betekenis van battônage?

Wat Fransen zeggen als ze bezinkselroeren bedoelen. De producent roert in het gistingsvat de lie door de wijn teneinde reductiegeuren te voorkomen. De door de wijn geroerde lie zorgt er ook voor dat de wijn minder houtsmaak opneemt van het vat.

Het in het vat doorroeren van het gistbezinksel (‘lie' in Frankrijk) voornamelijk door witte wijn. Zorgt voor meer smaak. Soms een verkeerde overigens. Wie te hard en te vaak met de stok door het vat peddelt, wordt gestraft met de geur van havermout.