autolyse
autolyse - Zelfstandignaamwoord 1. (biologie) het uiteenvallen van weefsels en organen door de activiteit van hun eigen enzymen Woordherkomst met het voorvoegsel auto- met het achtervoegsel -lyse Verwante begrippen autolytisch
Wiktionary (2019)
autolyse - Zelfstandignaamwoord 1. (biologie) het uiteenvallen van weefsels en organen door de activiteit van hun eigen enzymen Woordherkomst met het voorvoegsel auto- met het achtervoegsel -lyse Verwante begrippen autolytisch
Gert Crum (2008)
de destructie van dode gistcellen door eigen enzymen. Als de wijn tijdens dit proces van autolyse nog lange tijd in contact is met de dode gistcellen, zoals bij sommige champagnes voor ze worden gedegorgeerd, zijn de smaakeffecten groot. Het mondgevoel wordt anders en de aroma's gaan richting acacia, biscuit, gist, brioche.
A. Kolsteren en Ewoud Sanders (1994)
[v. Gr. autos = zelf, en lusis = losmaking] zelfoplossing, het verschijnsel dat afgestorven cellen worden ontleed door hun eigen enzymen.
Gerelateerde zoekopdrachten
Log hier in om direct te kunnen beginnen met schrijven.
Wil je dit begrip toevoegen aan je favorieten? Word dan snel vriend van Ensie en geniet van alle voordelen: