Wat is de betekenis van Afkoken (keuken)?

2024-03-29
Woordenboek voor praktische kennis

Dr. L.M. Metz (1937)

Afkoken (keuken)

Blancheeren, bleeken. Op het vuur zetten met koud water, aan den kook brengen en dan afgieten. Men kookt soms vleesch even af, om de kleur bleeker te maken en de vleeschlucht weg te nemen. Men kookt doperwten af om het kooknat helder te maken (bij den inmaak). Voordat men nier, lever of zwezerik toebereidt, kookt men ze af om een blanke kleur te kr...