3. Persing
Om te komen van druif tot wijn worden de wijn geperst. Hiervoor worden houten persen gebruikt of alumium centrifuge systemen. Het eerste voscht heet autopressurage, de eerste persing heeft Cuvée en de tweede persing heet Taille. Volgens de reglementen mag 160 kg druiven maximaal 102 liter druivennat opleveren. Het persen van de druiven is in de Cha...
