zijn de mooie, ronde, van binnen gladde openingen in de kaas. Ze ontstaan door gasvorming in de kaas, echter alleen wanneer het zuivel soepel, smedig, is, zodat de weerstand, die het tegen de gasdruk biedt, in alle richtingen dezelfde is.
Is dit niet het geval, dan ontstaan lensvormige (Boekelscheurtjes) of onregelmatig gevormde openingen. Bij Goudse en Edammer kaas ziet men gaarne regelmatig in het zuivel verdeelde ogen met een middellijn van 3 à 4 mm. Voor kaas bestemd voor Duitsl. mogen ze wel groter zijn, mits het aantal niet te groot is. Bij Emmentaler kaas wenst men ogen met een doorsnede van 1- ½cm (z. ook fig. bij Kaasgebreken).