noemt men de hoeveelheid kaliumhydroxyde in milligrammen, nodig om de in esters gebonden vetzuren van 1 g vet of was te binden.
Het estergetal is dus gelijk aan het verschil van verzepings- en zuurgetal en wordt in de regel gevonden door deze twee getallen van elkaar af te trekken. Het e. van een vet is in de regel niet gelijk aan het verzepingsgetal, daar meestal ook vrije vetzuren naast de esters voorkomen.