Een bewerking, welke in het fruit- en groentenconservenbedrijf wordt toegepast. Bestaat in een kortstondige verhitting in kokend water, stoom of vochtige lucht.
Voornaamste doel is de vernietiging van enzymen, het verdrijven van luchten het soepel maken van het product (z. Fruit, verwerking van en Groenten).
